Culinology: The Intersection of Culinary Art and Food Science

Great read for anyone wanted to compliment culinary skill with food science from an American perspective. Absolutely necessary for anyone wishing to be certified with the Research Chefs of America.

I need it for school

Estoy construyendo mi biblioteca culinaria y este ejemplar es sin lugar a dudas un imprescindible.. lo recomiendo por la didáctica empleada en la explicación de los conceptos, los diagramas, fotografías.. una magnifica inversión.

Exactly what I was looking for from the RCA